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sábado, 26 de marzo de 2011

Pitta Leccese y Albariño non potevano certo mancare nel cestino di Assaggidiviaggio!





Con questa ricetta volevo ritornare all'infanzia e alle scampagnate Gallipoline, quando l'estate,
con tutti i cugini, ci si riuniva nella casa di campagna di mia zia a Gallipoli...
La giornata iniziava montando un allora per me immenso tavolo da ping pong, unico tavolo abbastanza grande 
da poter accogliere le buonissime pietanze preparate dalle mie ziette preferite....
Credo fossero anni che non facevo questa ricetta alquanto semplice e perfetta per un picnic perche'
va mangiata rigorosamente fredda! (in questo modo le patate avranno il tempo sufficiente per assorbire
lo straordinario ripieno)
Ieri sera quando mio marito l'ha provata ha esordito dicendo "mi sa che in tanti anni non l'avevi mai 
preparata" la mia risposta? "mah...mi sembra piuttosto strano visto che son piu' di 17 anni che ci conosciamo :-)"

Ingredienti:
500 grammi di patate
100 grammi di Parmiggiano grattugiato
1 uovo 
un pò di pane grattugiato
2/3 pomodori pelati (io ho usato un concentrato di pomodoro, naturalmente fatto con le mie manine)
sale quanto basta
Per il ripieno invece utilizzeremo:
2 cipolle rosse belle grandi (qui in Spagna uso le cipolle di Figueras)
2 pugni abbontanti di capperi
olive nere
sale e pepe

Procedimento:
Per preparare la base dobbiamo lessare le patate e passarle allo schiacciapatate. 
Alle patate, si aggiunge poi  il Parmiggiano grattugiato, il sale, un uovo, il pepe e una manciata di pane grattugiato. 
Si amalgamano bene gli ingredienti e si stende uno strato dell'impasto ottenuto in una teglia unta con olio d'oliva. 
In una padella con olio caldo facciamo soffriggere cipolla, olive, il concentrato di pomodoro e capperi durante una ventina di minuti.
Questo ripieno va poi messo sulla base del nostro impasto che per finire, va chiuso con dell'altro impasto proprio come se si trattasse di una focaccia ripiena.
Spolveriamo cosi la Pitta con del pane grattugiato e un goccino di olio e inforniamo a 180°C durante 20 minuti.

Ah dimenticavo la parte fondamentale per accompagnare questo piatto: Un Albariño bello fresco!!
Diciamo la veritá i vini rossi, e che se ne dica, non mi non mi sono mai piaciuti piu di tanto...e vivendo ormai da molti anni in Spagna trovavo che quelli Spagnoli fossero ancora piu' forti e pastosi dei 
vini Pugliesi.
Per questo motivo decisi di dover trovare un degno sostituto ai miei vini bianchi Pugliesi e  provando e riprovando una sera degli amici portarono a casa per una cena un buonissimo Albariño (immortalato nella
foto assieme alla Pitta Leccese) e fu amore a prima vista.
Un vino fresco e dalle note fruttate (ananas, mela verde) con un tocco rinfrescante a citrico verso la fine.



lunes, 21 de marzo de 2011

Albondigas al Curry


Ingredientes:
Albondigas (no os voy a dar los ingredientes para hacerlas porque estoy segura que todos nosotros ya sabemos como se hacen)
harina;
nata 200-250 ml;
2 manzanas verdes;
medio ajo picadito;
2 cebollas rojas pequeñas;
mantequilla (aproximadamente una cucharada);
sal;
aceite;
2 cucharadas de Curry;
arroz blanco para acompañar.

Procedimiento:
una vez que tengamos las albondigas hechas, las tenemos que pasar en  harina. Pochamo las cebollas cortadas muy finita, el ajo, y las dos manzanas (para las mazanas os aconsejo utilizar un rallador largo para que luego la salsa quede mas omogenea) en un poco de aceite y mantequilla. Despues, añadimos las albondigas y el curry. Para que el curry empieze a soltar sus aromas lo dejo freir un par de minutos con los demas ingredientes y luego lo cubro con agua caliente (si el curry no tiene mucho sabor, podeis substituir el algua con caldo de pollo o verduras). Todo tendrá que cocer unos 45 minutos a fuego bajito y en los ultimos 10 minutos les añadiremos la nata para completar el plato.


Espero que os guste!




domingo, 13 de marzo de 2011

Mousse de Parmesano

Super rapida y de gran efecto antes de irme al Gimnasio....
Una Buona Domenica a Tutti!!!!

Ingredientes:
200 gr de Parmesano rallado;
80 gr de mantequilla derretida;
150 gr de nata para montar;
sal;
pimienta blanca;
reducción de Pedro Ximenez o de Modena.


Procedimiento:
Mezclar en un mixer la matequilla derretida, y el parmesano durante 2 minutos. A parte montar la nata y juntarla al compuesto de Parmesano. Poner en la nevera durante unos 20 minutos para que resulte mas soda. (yo muchas veces la preparo el dia anterior y antes de montar el plato la dejo un par de horas fuera de la nevera para poderla utilizar).
La mousse la podeis utilizar de forma distinta. Aqui abajo os enseño dos distinta presentaciones una mas clasica con fresas y otra con cebolla desidratada ( he utilizado las que venden  en la tienda Sueca de Ikea). Las tapitas pequeñas que veis en la foto están hecha con una base de sobresada y huevos de codorniz.

Espero que os guste!

viernes, 11 de marzo de 2011

Mini Hotdogs o Perritos Calientes

Lo que encontré en un video de Giallozafferano....

Ingredientes:

10 gr de mantequilla derretida;
250 gr de Harina de Fuerza;
150 ml de leche mas 3 cucharadas para pintar los hotdog;
1/2 cubito di levadura;
4 gr de sal;
15 gr de azucar.

Procedimiento:

Calentar parte de la leche y mezclarla con unos dos dedos de agua, añadir la levadura y el azucar. Dejar el compuesto reposar unos 10 minutos hasta que no aparezca una espuma.

A este compuesto le añadiremos la harina, la sal, la mantequilla derretida, y la leche que os queda. Empezar a trabajar la masa hasta que se haga bastante compacta; cubrirla y dejarla reposar una hora.
Trascurrido este tiempo la masa habrá doblado su tamaño y podremos empezar a crear nuestos mini hotdog dandole una forma alargada.
Los ponemos  sobre papel de horno y los pintamos con un poquito de leche.
Los dejamos reposar otra media hora para que doblen su tamaño y después de esto los ponemos a cocer a 180ºC durante unos 10-15 minutos.

En la foto he utilizado frankfurt mayonesa y mostaza.
Un plato super sencillo perfecto para un fingerfood o para los más pequeños
Espero que os guste!




sábado, 5 de marzo de 2011

Fricandó de Ternera mi primera receta española....

Ormai sono passata quasi 7 anni da quando vivo a Barcelona e proprio questa mattina mi e' tornata in mente la mia prima ricetta "complicata" spagnola....La conservo ancora accuratamente nel mio libro di ricette scritta a matita dalla Signora Gina, mamma di Daniel uno dei primissimi amici di mio marito qui in Spagna....

Ingredienti:
400 gr di carne in fettine;
1/4 kg di funghi secchi;
1 carota;
1 cipolla piccola;
1 pomodoro maturo o 3 cucchiai di salsa di pomodoro;
1 foglia di alloro;
1/2 bicchiere di vino bianco, o acqua o brodo;
una " picada" di aglio, prezzemolo e mandorle.

Procedimento:
Salate la carne, passarla nella farina, soffriggerla e ritirarla. Nello stesso olio soffriggete la carota, la cipolla e il pomodoro (tutto ben tritato), lasciate cuocere 15 min circa, dopo ci si aggiunge vino bianco o  brodo (un bicchiere), e lo lasciamo cuocere ancora 5 minuti, e tritiamo il tutto.
A continuazione aggiungiamo la carne (precedentemente ritirata), i funghi reidratati, la foglia di alloro e il liquido di cottura fino a coprire la carne. (se notate che il liquido sia poco possiamo aggiungere ancora un po di brodo).
Il tutto dovrá cuocere circa 20 minuti.
Passato questo tempo ci aggiungiamo la "picada" e lasciamo cuocere altri 5 minuti.

Purtroppo la foto di questo piatto non la ho ma vi assicuro che e' buonissimo!! per una riuscita perfetta vi consiglio usare funghi "Moixernons" di cui aggrego foto perche' non ho ancora capito il loro nome in Italiano
 :-P

Spero vi piaccia!


viernes, 4 de marzo de 2011

Tomini con Spaghetti de Calabacin

Ingredientes para 2 personas:
2 Tomini;
4 lonchas de Speck;
2 calabacines;
aceite;
sal;
pimienta;
4 cucharadas de soja.

Procedimiento:
Un segundo super rapido y de gran effecto. Cojer los Tomini y envolverlos con Speck. Ponerlos al horno hasta que el Speck se dore (se tienen que dejar unos 10 minutos a 180ºC).
Limpiar los calabacines y cortarlos con la ayuda de un rallador por su longitud como unos Spaghetti.
una vez hecho esto, saltear los calabacines en un poco de aceite durante unos 2-3 minutos, añadirle 4 cuccharadas de soja y dejarlos unos 3 minutos mas.

El calabacin será la base de vuestro plato y los Tomini tendrán que ir sobre esta base.

Buon Finger  a Todos

miércoles, 2 de marzo de 2011

Grissini Ripieni

En Italia hay un mini programa de cocina que se llama "Cotto & Mangiato" que en menos de 2 minutos os enseña recetas facil y sencillas y esta receta  viene de aqui....

Ingredientes:
1 masa de hojaldre;
1 huevo batido;
3-4 rodajas de fuet o "Salame";
un par de cucharadas de parmesano;
queso hemmental.

Pintamos nuestra masa de hojaldre con el huevo y por encima un par de cucharaditas de parmesano.
Trituramos en una procesadora el fuet con el hemmental hasta obtener unas migas. Este compuesto lo vamos a espolvorizar solo sobre la mitad exacta de nuestra masa de hojaldre.
Cerramos y doblamos nuestra masa.

Y ahora viene lo divertido. Hacer tiras finitas e ir poniendolas sobre una lámina de horno. Intentar torcer las tiritas para que os salgan como en la foto.
Hornear durante 10-15 minutos a 180ºC.

Buon Finger a Todos!

martes, 1 de marzo de 2011

Crema al Mascarpone y Frutos Rojos

Ingedientes:
una cajita de frutos rojos;
250 gr de Mascarpone;
50 gr de Azucar;
1 cucharadita de Ron;
2 yemas;
1 clara.

Procedimiento:
Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azucar hasta obtener una crema muy blanquita. Añadir el mascarpone y seguir mezclando. Montar las claras a  punto de nieve y añadirlas a la crema de mascarpone. Si os gusta, al final, podeis poner una cucharadita de ron.
Alternar la crema con una marmelada casera muy rapida de frutos rojos que se hace poniendo al fuego algunos de los frutos rojos, que utilizaremos en la decoracíon del postre, y una cucharadita pequeña de azucar.

Al final decorar los vasos con algunos frutos rojos. (Si no teneis tiempo podeis tambien utilizar una marmelada del super, que tendrá que ser calentarda unos 20 segundos en el micro para que resulte mas liquida).
Os saldran hasta 6 vasitos pequeños.


Buon Finger a Tutti!